金来源上海老字号白酒厂跨界做工业旅游，这生意能成吗？

神仙大曲，上点儿年纪的上海“土著”都知道。十几块钱一瓶，尤其在夏季配着白切羊肉吃，十分地道。而这个卖了近70年的神仙大曲，来自上海现存唯一白酒厂——神仙酒厂。

神仙酒厂的前身为四团酒厂，从1958年建厂便沿用至今。去年2月，神仙酒厂被上海市经济和信息化委员会列为上海市工业遗产，成为这类清单名录中，为数不多还在进行生产使用的、“活的”工业遗产。

尽管早年间名声在外，但随着白酒市场竞争激烈，神仙酒厂传统的营销模式难以与全国性大品牌抗衡，相比巅峰时期，如今的“神仙”品牌稍显落寞。为寻找新的出路，这两年，这个有着近70年历史的老厂区，把品牌转型的重担押宝在工业旅游这条赛道上。

今年年初，神仙酒厂全新打造的“神仙酒庄”景区初步落成，待全部功能区块完善后，将成为集工业旅游、白酒文化体验、休闲娱乐、餐饮住宿于一体的综合性旅游景区。

日前，记者来到神仙酒庄探访，发现除了做好自身酒文化和神仙品牌的传播，神仙酒庄还在为四团镇的全域文旅和乡村振兴谋划更大的前景。

游客在参观神仙酒厂的酿酒厂区。吴越摄

近距离感受“活”的工业遗产

神仙酒厂位于奉贤区四团镇，从S2高速口驶出，老远就能看到酒厂醒目的标语——“上海人的迎宾酒”。而其旅游路线共包含两个板块。一块是以老酿酒厂区为核心的“神仙酒城”，另一块则是去年全新打造的配套生活休闲区。

走进酿酒厂区，一排排古老的水泥房直通尽头，空气中弥漫着酒厂特有的发酵酸味。在这里，游客几乎看不到任何自动化的机械，这源于神仙酒厂的“法宝利器”——被列入第三批上海市非物质文化遗产名录的神仙酒传统酿造技艺，几十年来坚持“纯手工”的“古法酿造”。

神仙酒的传统酿造工艺流程图。沈思怡摄

跟随工业旅游的路线设计，游客最先步入的是大曲车间，两台巨大的不锈钢蒸馏机映入眼帘。李晨楠告诉记者，在这里，工人们会先对高粱、大米、小麦、豌豆和玉米等粮食原料将粮食进行破碎、浸润、蒸煮、摊凉后、加入发酵的大曲进行搅拌，随后转移到窖池进行发酵，时长约45天至六个月不等。发酵好的酒胚再回到大曲车间，经过五轮的蒸馏成酒，再经过三年以上的存储，科学勾调、科学检验后才能进入包装车间，面向各大消费者。眼下正值夏季酒厂停酿时节，如游客在10月之后前来参观，还能近距离观看真实的酿酒场景。

神仙酒厂大曲车间内的蒸馏机。吴越摄

酿酒时节，游客能看到工作人员在大曲车间对酿酒原材料进行加工处理。资料图片

大曲车间对面，黝黑的水泥房里，便是神仙酒厂“祖传”的1608个酒窖池。每个窖池呈长方形，上方覆膜，四周用泥土封边。尽管看上去“平平无奇”，但这都是从20世纪50年代沿用至今的产物，酿酒关键的前道步骤——有机物与微生物之间神奇的化学反应就发生在这层覆膜下。

有着近70年历史的窖池。吴越摄

记者了解到，这些窖池内部充满了有益菌，经过几十年的驯化与反复使用，微生物的浓度会越来越高。因此，虽然酵室已因长年累月的使用变得有些许陈旧，但也成就了极度适宜酿酒的“微生物牧场”。李晨楠表示，如今想再复刻这样一个物理环境十分困难，因此这也是工厂最宝贵的物质遗产。

而厂区里一堵堵被“熏”得黝黑的墙面，也与这些存在于空气中的微生物大有渊源。伸手触摸，会发现墙面上的黑色物质并非油烟或灰尘，而是几十年来，空气中的微生物在墙面上沉降附着，形成了一种酒厂特有的黑色“酒苔”。酒苔的面积越大，意味着酒厂的历史沉淀更深。

神仙酒厂老酿造厂区，墙面黝黑的部分均为“酒苔”。沈思怡摄

漫步在老厂区，记者注意到许多车间屋顶仍沿用了旧时木条房梁的结构，颇有年代感。李晨楠说，几十年来，老厂区的维护坚持“修旧如旧”，对于那些随时间腐朽的木条，他们会寻找相同材质的木料按照原先的形状复原替代，从而在兼顾安全耐用的同时保留老酒厂最原始的风貌。

走进陶坛原酒库，空气中的酒香愈加浓郁，上百个近人高的巨大陶坛整齐排列，每个陶坛里都装着1000斤左右的白酒。坛体布满充满岁月痕迹的酒苔，里面装着的都是有着十五年以上历史的陈酿基酒，打开坛盖凑近闻，酱香浓烈的酒气直冲记者鼻腔，差点“原地上头”。

李晨楠说，这些基酒算得上是酒厂的“灵魂”，而陶坛装的基酒则更是“镇厂之宝”。把如此珍贵酒窖开放给游客零距离参观，更可见神仙酒厂的诚意。

神仙酒厂的陶坛原酒库，存放着上百坛存放15年以上的白酒原酒。沈思怡摄

值得一提的是，在参观白酒酿造工艺的基础上，今年，神仙酒厂还全新升级了历史风貌区和酒文化体验区，将工业旅游的内涵从单一工业科普升级为综合文旅项目。

在这里，游客不仅能步入中华神仙酒文化科普展示馆，在仿古壁画中了解“神仙”品牌的历史传说和白酒相关的文化知识，还可以坐在四方长凳上，听“戏台”上的先生讲一堂酿酒技艺讲座，品鉴不同年份的白酒原浆，并现场体验调配白酒，增加消费者的参与度。景区也会提供专门的容器供游客将自己调配的白酒进行封装，便于其带回家珍藏或者品尝，对于驱车前来景区参观、无法当场品鉴白酒的游客而言，可谓贴心。

到神仙酒厂工业旅游，游客可现场体验白酒调配。沈思怡摄

对于不喝酒的顾客，李晨楠还计划与奉贤当地的食品和化妆品企业达成合作，推出联名款的白酒冰淇淋、白酒面膜等，争取让每位来此参观的游客都能有此收获，也扩大不同年龄层次群体对神仙品牌的感知度。

把工业旅游做成“一鸡多吃”的好生意

这几年，由于消费市场的变革，国内白酒销售普遍面临挑战，许多酒厂转而深耕工业旅游，从而扩大宣传，带动消费，抓住年轻人的眼球。

不过，对神仙酒厂而言，工业旅游并不是全新的业务板块，早在20多年前，酒厂就有类似的观光业务，但彼时更多面向经销商和合作方的考察团，路线设置也趋于传统，很难抓住市民大众的注意力。

多年以前，神仙酒厂就已是国家级工业旅游示范点。沈思怡摄

神仙酒厂为工业旅游打造的“神仙酒城”。沈思怡摄

李晨楠坦言，此次对神仙酒庄及其工业旅游内容的重构升级，一方面是要提升沉浸式体验感，以契合年轻消费者需求、增强项目吸引力。更深层的目标，在于品牌叙事的重塑。通过让消费者亲身体验非遗酿造技艺，感知酒厂独特的工艺与文化价值，从而扭转“神仙”品牌过往“低价低端”的公众印象，提升消费者购买意愿，助力企业在激烈市场竞争中实现差异化突围。

神仙酒厂生产的白酒。资料图片

除了企业转型需要本身，神仙酒庄还被寄予了以酒厂文旅为核心、带动四团镇全域农文旅发展的更重要使命。

四团镇位于奉贤东部，因地理位置偏远，其经济与社会民生事业曾一度落后于西部街镇，甚至全镇都难寻一家稍微拿得出手的酒店，让外来的游客望而却步。

四团镇党委委员徐晓华告诉记者，这几年，四团被划入临港新片区产城融合区，城镇化进程加速，民宿、露营基地、特色农旅体验项目等新业态逐渐涌现。然而，由于起步晚、体量小、位置分散，当地农文旅品牌仍显薄弱，缺少有代表性的项目作为抓手。此番拥有较高品牌知名度的神仙酒厂跨界布局文旅，无疑将成为重要的“流量入口”，称得上是“全村的希望”。

神仙酒厂还在厂区相邻的河道上打造了水上文旅项目。吴越摄